КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ по одному из моих любимых рецептов Foodstorm

Очередной поток нашего курса Соус и вкус стартует в сентябре! Успейте присоединиться: Подробности на сайте foodstorm.ru - Онлайн-обучение с подробными видеоуроками впишется в самый плотный график - Курс создан не любителями а действующими шеф-поварами. - Все рецепты и техники представленные в этом курсе проверены на практике - Домашние задания на курсе проверяют лично авторы курса Антон Романов и Игорь Феоктистов.
Вы получите индивидуальные советы и ответы на ваши вопросы - Качественный скачок для тех кто готовит дома - Карьерный рост для начинающих поваров Что вы получите от курса? - Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов - Освоите приготовление и хранение соусов - Сможете подчеркивать вкус блюда соусом Переходим к курице! Для начала немного промаринуем голени. Берем перец соль и немного растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 30-40 минут. Пока курица маринуется подготовим все к нашему соусу. Для него нам понадобятся лук чеснок морковь и сельдерей.
Чеснок и морковь можно не чистить. Нарезаем все произвольно так как от овощей нам нужен только вкус потом мы их выкинем. Как только наша курочка промариновалась обжариваем ее со всех сторон на раскалённый до 180-200С сковороде до образования красивого колера примерно по 1-2 мин. Обжаренные голени вынимаем и на этой же сковороде не уменьшая температуры обжариваем овощи постоянно помешивая примерно 4-6 мин. Затем заливаем белое сухое вино и даем ему выпарится на 80.
Теперь добавляем чеснок томаты в собственном соку розмарин и бульон.
Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него голень. Остался последний штрих который придаст нашему соусу необычайный вкус и аромат это свит-чили сладкий чили и немного соевого соуса.
Добавляем соусы накрываем крышкой доводим до кипения уменьшаем огонь до маленького чтобы еле-еле кипело и оставляем на 2-25 часа томится. По прошествии этого времени достаем из соуса голень а соус процеживаем от овощей.
Нам нужен будет только бульон. Теперь подготовим ру.
Берем сливочное масло и топим его в сотейнике добавляем муку и хорошо перемешиваем.
Готовим ру примерно 2-3 минуты без изменения цвета постоянно помешивая. Теперь добавляем несколькими порциями бульон каждый раз хорошо вымешивая венчиком.
Варим соус 2-3 минуты.
Если получился слишком густым можно добавить воды если слишком жидким дать ему выпариться пока не станет нужной нам консистенции.
В конце доводим до вкуса соль перец лимон и если любите поострее - чили. Все! Наша курочка готова.
Наливаем соус в тарелку кладем голень и украшаем кинзой.
Всем приятного аппетита и не забывайте заниматься едой! Это был Фудсторм и я - Антон Романов.
Всем пока! Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой: Foodstorm в ВК: vk.comfoodstorm Foodstorm в Youtube: www.youtube.comfoodstorm... Foodstorm в Rutube: rutube.ruchannel28... Foodstorm в Dzen: dzen.rufoodstorm кулинария рецепты еда готовимдома вкусныерецепты готовка foodstorm фудсторм вкуснотища блюда кушатьподано вкуснота вкуснятина вкусняшка блюдо кушать вкусный этовкусно едадолжнабытьвкусной едаялюблютебя вкусноиполезно блюдодня едадляжизни кушатьхочется вкусно пища едаеда вкусняшки вкусности едатопливо пищабогов food foodforthought foodblog foods foodporn foodlove foodart foodblogger foodpic foodie foodies foodphotography foodisfuel foodgasm foodpics yum foodlovers foodspotting foodcoma