Бифштекс с зеленой перловкой и яйцом пашот Foodstorm

Очередной поток нашего курса Соус и вкус стартует в сентябре! Успейте присоединиться: Подробности на сайте foodstorm.ru - Онлайн-обучение с подробными видеоуроками впишется в самый плотный график - Курс создан не любителями а действующими шеф-поварами. - Все рецепты и техники представленные в этом курсе проверены на практике - Домашние задания на курсе проверяют лично авторы курса Антон Романов и Игорь Феоктистов.
Вы получите индивидуальные советы и ответы на ваши вопросы - Качественный скачок для тех кто готовит дома - Карьерный рост для начинающих поваров Что вы получите от курса? - Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов - Освоите приготовление и хранение соусов - Сможете подчеркивать вкус блюда соусом Начнем с фарша.
Я взял жесткую часть говядины так как большинство будет использовать именно ее.
Если хотите сделать супер премиальные котлеты то используйте рибай но не всегда это разумно.
Чтобы котлета была сочнее натираем в фарш холодное сливочное масло.
Перемешиваем но не заигрываемся.
Нам не нужно чтобы масло растаяло.
Добавляем соль перец соус Ворчестер этот супер ингредиент усилит вкус говяжьих котлет.
Перемешиваем и формируем котлеты.
Делаем это быстро.
Чем дольше будем формировать котлеты тем жёстче они в итоге получатся.
Перекладываем котлеты на тарелку накрываем пленкой убираем в холодильник и оставляем на несколько часов. А пока подготовим гарнир.
Бобы эдамамэ у меня замороженные так что я просто погружаю их в еле теплую воду.
Жду немного и очищаю. Тем временем варится перловка.
Варить ее очень легко: промываем закидываем в большое количество кипящей воды ее должно быть раз в 8 больше варим от 25 минут и пробуем.
Готовим до желаемой консистенции: кому-то нравится плотная аль денте кому-то разваренная. Когда перловка готова сливаем воду.
Также готовы бобы эдамамэ и горошек который я тоже разморозил в воде.
Кстати хороший горошек еще надо поискать у некоторых брендов он очень жесткий. Переходим к приготовлению овощей.
Разогреваем сковороду на высоком огне заливаем на нее растительное масло и первым закидываем стручковую фасоль.
Через несколько секунд добавляем горошек и эдамамэ. Жарим.
Солим перчим.
Немного сливочного масло для дополнительного вкуса.
Перемешиваем и закидываем перловку.
В целом овощи жарим не более 2 мин так как позже они уже начнут темнеть.
Залетает перловка! Перемешиваем. Возвращаемся к мясу.
Достаем котлеты из холодильника сковородку греем на средне-высоком огне если на вашей плите 10 делений это 8 наливаем масла но немного и жарим котлеты с каждой стороны до красивой корочки.
Перекладываем котлеты на противень и убираем доходить в духовку разогретую до 160С.
Таким образом котлета приготовится быстрее а значит потеряет меньше влаги.
Я использую термощуп с ним удобно.
Запекаем пока середина котлеты не достигнет 58С. Вы скорее всего хотите знать точное время приготовления в духовке и пока я готовлю яйцо объясню почему у всех в таком случае будет разный результат если не использовать термощуп.
Факторов очень много: готовность котлеты после жарки на сковороде ее вес и форма количество воздуха в котлете как точно духовка показывает температуру а также как долго котлеты у вас охлаждались в холодильнике.
Так что самый верный путь термощуп.
Механический электронный не важно.
Это вам сильно упростит и улучшит готовку мяса. Яйцо готово.
Наш теплый гарнир заправляем соусом песто.
Рецепт этого соуса можно найти по специальному хештегу в описаниипо ссылке в описании.
Проверьте на вкус перловку достаточно ли соли ведь мы ее не солили.
Выкладываем на тарелку гарнир котлету и сверху на котлету яйцо.
Приправляем перцем и украшаем зеленушкой. Вот и готово! Это был Фудсторм и я Антон Романов! Рад что вы с нами! Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой: Foodstorm в ВК: Foodstorm в Youtube: Foodstorm в Rutube: Foodstorm в Dzen: кулинария рецепты еда готовимдома вкусныерецепты готовка foodstorm фудсторм вкуснотища блюда кушатьподано вкуснота вкуснятина вкусняшка блюдо кушать вкусный этовкусно едадолжнабытьвкусной едаялюблютебя вкусноиполезно блюдодня едадляжизни кушатьхочется вкусно пища едаеда вкусняшки вкусности едатопливо пищабогов food foodforthought foodblog foods foodporn foodlove foodart foodblogger foodpic foodie foodies foodphotography foodisfuel foodgasm foodpics yum foodlovers foodspotting foodcoma